ENTREM A LA TARDOR I COM NO.... ÈPOCA DE BOLETS!!!!!

Bolets a la paella

N'hi podeu posar de tota mena, sovint són les peces malmeses, però sempre millor que hi hagi algun fredolic. Talleu-los a troços i saltejeu-los a la paella amb oli, all, julivert, una mica de sal i, si voleu un polsim de pebre. 10 minuts a foc lent i 10 més a el foc més fort, fins que hàgin consumit el seu suc.

Podeu menjar-los sols o acompanyant ous remenats, carns o amanides. Proveu barrejant-ho amb puré de patata ( de sobre no) o patates fetes al caliu i passant-ho tot per la paella amb troços de carnsalada i butifarra negra.

Sopa de fredolics

• 1/4 kg. de fredolics,
• 200 grs. de pa tallat a llesques,
• 1 litre de brou vegetal o d’aigua,
• 1 ceba mitjana,
• 1 picada d'ametlles i/o avellanes torrades, all i timó (farigola)
• 1/2 gotet de vi ranci,
• 4 cullerades soperes d'oli, sal i una mica de llard (opcional)

Elaboració

Triar els fredolics, guardeu els mes petis i sencers per el final.

Escalfar el caldo o aigua.

Posar oli i llard (li donarà un gust més fort) a parts iguals dins d'una olla. Sofregir-hi la ceba tallada a rodanxes ben primes fins que agafi un to daurat, però no cremat.

Afegir els fredolics i deixar-ho estofar tot junt una estona.

Posar el pa, donar-li unes voltes, afegir una part del brou i feu arrencar el bull.

Passar-ho tot pel turmix, afegir la resta de caldo i deixar bullir 10 minuts

Abocar la picada disolta en un xic de vi ranci (opcional), el timó i els fredolics que hem reservat.

Fer bullir uns 5 minuts i servir.

Conèixer una mica els bolets…….

Fredolic

· Barret cònic de jove, després aplanat i ondulat, de 3 a 9 cm de diàmetre, de color variable entre gris clar a gairebé negre.

· Peu cilíndric, fibrós i fràgil, d'entre 3 i 6 cm d'alçada, de color blanquinós o gris clar. · Carn blanca prima i trencadissa, d’olor i gust poc apreciables.

· Làmines fràgils, amples i separades, de color grisenc.

No confondre amb: el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), bolet molt tòxic, que es diferencia perquè té el barret escamós i és més molsut i gros que el fredolic.

 Núm V - Setembre 2011